Redacción
Papalotla, EdoMéx. – La historia no se cocina sola, y en Papalotla, el Octavo Concurso de Guisos Antiguos lo demostró con creces. El parque didáctico se convirtió en el epicentro de un festín culinario y cultural, donde más de una decena de participantes de municipios como Tepetlaoxtoc, Chiautla y Texcoco se dieron cita para revivir los sabores de antaño. El alcalde municipal, Rodrigo Ledesma Islas, reconoció el incansable trabajo del organizador, Juan Miranda Alvarado, y prometió un futuro aún más grande para este evento que “rescata nuestra historia y tradición”.
Un Grito por la Cocina Ancestral
Juan Miranda Alvarado, con la pasión que lo caracteriza, alzó la voz para defender las raíces y costumbres del pueblo, en particular la “cocina antigua de México”. Lamentó la pérdida de “infinidad de guisos de nuestros ancestros” y advirtió sobre la extinción de otros si no se lucha por su preservación, pues, a su parecer, “la cocina antigua de nuestros pueblos es la más suculenta del mundo”.
Degustación de Tradiciones y Resistencia
Decenas de personas se congregaron para degustar gratuitamente los manjares y presenciar las danzas de los “Alchileos” de San Martín de las Pirámides, que representan la lucha entre cristianos y herejes, entre otros significados.
El jurado, en un “sacrificio” digno de aplauso, tuvo la difícil tarea de probar platillos exquisitos como el Xolostle con papas, Quintoniles con salsa de charales, Chuales, Tortas de quiote en salsa verde, Mole con gallina criolla, Borreguitos de xoconostle y Encacahuatado con carne de cerdo.
Premios y Reconocimientos
Los ganadores que se llevaron diversos presentes fueron:
- Primer lugar: Xolostle con papas de Leticia Fernández.
- Segundo lugar: Quintoniles con salsa de Charales de Petra Peralta.
- Tercer lugar: Chuales de Juana Almeraya.
Compromiso y Legado Zapatista
El edil Rodrigo Ledesma expresó su esperanza y orgullo por coadyuvar con Juan Miranda en este evento que “me llena de esperanza”. Por su parte, Juan Miranda, evocando al “guerrillero de los pobres”, afirmó con vehemencia: “La dignidad es resistencia y la lucha es nuestra lucha que en todo tiempo evoca al hombre más congruente que ha parido nuestra patria, el General Emiliano Zapata”.
El concurso de “la garganta de a litro de pulque”, una tradición que ya se arraiga, también añadió un toque de picardía a la jornada, reafirmando que en Papalotla, las tradiciones se viven y se beben.